Gestionale per pizzeria: comande al forno, asporto e tempi di attesa sotto controllo

Sabato sera in pizzeria: comande in sala, telefono che squilla per l'asporto, il fattorino che aspetta, il pizzaiolo che ha davanti dodici foglietti e non sa quale infornare prima. Chi ha lavorato in una pizzeria del Cilento in agosto sa che il problema non è fare le pizze: è l'ordine in cui farle.

Il forno è la coda, non la sala

In una pizzeria tutto passa dal forno, che sforna un numero preciso di pizze all'ora. Un gestionale fatto per pizzerie parte da lì: ogni comanda, che arrivi dalla sala, dal telefono o dal sito, entra in una sola coda ordinata per orario. Il pizzaiolo vede su uno schermo cosa infornare adesso, cosa dopo, e quanto è in ritardo. Niente foglietti, niente "questa chi l'ha presa?".

Cosa gestisce, in pratica

• Comande da sala prese dal cameriere con il telefono o il tablet e inviate direttamente al forno, divise per uscita (prima le pizze del tavolo 4, poi i fritti del tavolo 6).
• Asporto con orario di ritiro: il cliente sceglie l'ora, il sistema la accetta solo se il forno ha capacità in quella fascia. Basta dire "venti minuti" a tutti e farne aspettare quaranta.
• Consegna a domicilio con zone, costi e assegnazione al fattorino, con l'ordine raggruppato per giro.
• Ordini dal sito o da WhatsApp che entrano nella stessa coda, senza ricopiarli.
• Scontrino e conto collegati alla cassa, con divisione del conto e pagamenti con carta.
• Magazzino base: farina, mozzarella, pomodoro scalati a ogni pizza, con avviso quando sei sotto scorta.

I tempi di attesa detti giusti

Il valore più grande è sapere sempre a che ora sarà pronta una pizza. Se il forno è saturo fino alle 21:10, il sistema propone al cliente al telefono le 21:15, non le 20:45. Meno clienti arrabbiati, meno pizze fredde, meno recensioni a una stella per "un'ora di attesa".

Quanto costa

Un gestionale per pizzeria su misura si ripaga in una stagione se elimina anche solo qualche ordine sbagliato a sera e recupera i clienti che oggi rinunciano perché il telefono è occupato. Le formule sono due: progetto una tantum più canone, oppure canone mensile tutto incluso. Dipende da quante postazioni hai e se vuoi anche l'ordine online dal sito.

Hai una pizzeria tra Agropoli e Sapri e il sabato sera è una guerra? Raccontaci come lavorate: veniamo a vedere il forno, non solo il computer.